西红柿开水烫一下，拔掉皮。切成小块
洋葱头切
青椒切丁，蒜拍扁切碎，葱切碎，香菜切碎。
锅里倒入玉米油，油热放入洋葱、蒜，中火炒至洋葱透明，加入葱炒两下，加入番茄酱，炒出红油。
加入孜然粉、青椒丁煸炒（也可放入半只辣椒，）。
加入番茄块、炒至微软，放入一半香菜碎、胡椒粉、盐翻炒。
在番茄中挖4个坑，磕入4个鸡蛋，（这时也可以加入蘑菇丁、火腿丁、茄子丁、玉米）中小火盖上盖子焖4-6分钟。（我用的电陶炉700瓦）根据自己喜爱的蛋的熟度定。
打开锅盖，撒上剩下的香菜、黑胡椒粉。端锅上桌吧😁