1.干香菇、干贝、虾干提前泡发,香菇切条备用。 2.拳头母切条备用。(若用五花肉切开备用)
3.胡萝卜、包菜切丝;准备好葱姜丝备用。
4.起锅烧油,油热后加入葱姜蒜爆香;若加五花肉,那就要油热后加入五花肉煸炒一会儿,再加葱姜蒜爆香。 注意:油多加点,爆香后盛出多的油(后续步骤会需要),锅里留一点油。
5.加入拳头母、香菇、干贝、虾仁翻炒片刻,之后再加入胡萝卜、包菜翻炒片刻。
6.加适量的盐调味,加鸡精、生抽调鲜。倒入适量的清水莫过食材即可。
7.水沸后尝下味道,稍微比喝的汤咸一点即可,等下炒出来的米粉才会味道刚好。 8.加入米粉,米粉吸水后就变软,此时若水偏多,就把水盛出,留一点点水就可以。
9.淋上之前盛出的热油,用筷子和铲子一起翻炒,这样炒出来的米粉不会坨在一块,翻炒均匀就可以出锅了。
10.好吃的炒米粉就出来啦!喜欢吃葱的,可以再加上葱花,那就更完美啦!
1.米粉容易熟,所以加水的时候不要太多,莫过食材即可。 2.米粉加入锅里后,要尽快翻炒,以免坨一块一块的。 3.刚开始,油一定要多加点,然后爆香后盛出,要不然之后翻炒米粉时只能加生油。