黄油➕牛奶，隔水融化黄油成为液态。烤箱150度预热。鸡蛋蛋清蛋黄分开备用。硅胶模具中均匀涂抹黄油备用。
用打蛋器充分搅拌，让牛奶和黄油充分乳化，表面看不到油脂。
低粉过筛
加入乳化好的牛奶黄油。z字搅拌至均匀无颗粒。
搅拌好的面糊中加入鸡蛋黄
搅拌均匀无颗粒。
蛋清中加入柠檬汁，加入白砂糖，低速打发至湿性发泡。就是流淌状态的细腻蛋白糊。不要打的太硬，蛋糕会裂开，细腻就好。
蛋白糊和蛋黄糊充分翻拌均匀。不要过度搅拌。
蛋糕糊倒入模具中，不要摔震，不要晃动，流动性这么强的蛋糕糊，不会有多少气泡的，表面上的气泡用刮刀拨开就好。摔震会导致蛋糕出现布丁层。
烤盘中加入热水，水要多加点。模具放入热水中，水浴法。烤箱150度，上下火，中下层，60分钟。
温热脱模，切面细腻，湿润，有蛋香，黄油香。
方模要垫油纸，活底模要用锡纸包住底部不要进水。出锅不需要倒扣。