1. 怀山药洗净，上锅蒸熟，一般蒸20-30分钟，用筷子能轻易穿过就是熟了。
2. 山药去皮，压成泥。
3. 把山药泥放到大碗里，打入鸡蛋，放白糖，搅拌成糊糊。
4. 加入椰子油、面粉和酵母（怀山药含水量较少，酵母也可以用温水化开），搅拌成面絮状。
5. 用手揉成面团，面团揉到光滑不粘手，盖上保鲜膜，醒发10-20分钟。
6. 面团擀成面皮，厚度在5毫米左右。
7. 用模具压成小饼，图片中的模具是直径4厘米左右的曲奇模具。
8. 边角面皮重新揉面擀皮压成小饼。
9. 压好的小饼盖上保鲜膜，发酵40-60分钟。若室温低，建议发酵1小时，同时可将小饼放入有发酵功能的烤箱中（40度左右），或放在热水袋上（温度50-60度），发酵好的小饼会稍微膨胀一点。
10. 开小火（一定要小火），不放油，把饼放进去，盖上锅盖，烙1-2分钟，一侧金黄就可以翻面，这时能明显看出小饼膨胀变厚。
11. 盖上锅盖再烙1-2分钟（火一定要小），出锅！
1.把山药放到保鲜袋里，用擀面杖擀成泥，又快又细腻。这个方法同样适用于做土豆泥、芋头泥等。 2. 椰子油可以换成黄油和玉米油，椰子油和黄油如果是固态，注意隔水加热成液态。 3.当室内温度较低时，可适当延长面团醒发的时间。 4. 擀面皮过程中，可以在案板上可以撒点干粉，避免粘板。 5. 家里如果没有模具的话，用小杯子或者大一点的瓶盖都可以代替。 6. 面粉根据蛋白质含量一般分为低筋面粉（做蛋糕）、中筋面粉（做中式面食：馒头、包子、饺子）、高筋面粉（做面包）。 7.山药泥尽可能压得细腻些，和面擀皮时有些颗粒状山药或酵母是正常的，烙饼时会消失。 8.烙饼时火一定要小，避免烙糊，也可以烙饼前锅里刷点油。 9.小饼配菜或者抹点蜂蜜都很好吃呢。