准备好西梅
排骨洗净，加少许苏打粉和水，浸泡两小时
去掉血水，加姜丝，料酒，一点点白糖，少许食盐，两大勺地瓜粉，用手抓匀，腌制半小时
油热后，下入排骨，大火炸至酥脆，即可控油捞出
锅里留少许底油，加入20g白糖，不断搅拌加热至糖融化呈棕色，然后加入排骨翻炒
加入一杯水，不用没过排骨，加入西梅，25g醋，盖上锅盖焖一会儿，直到汤汁收干即可