红薯去皮切滚刀块。
烧一锅水，将红薯煮到6、7成熟，捞出沥水。
撒玉米淀粉裹匀。
热锅凉油，油热到筷子插入冒泡时，下入红薯炸至金黄捞出沥油。
锅内留薄薄一层油，中火下入白糖翻炒。
炒到冒泡变色立即关火。下入刚才控好油的红薯，裹匀汤汁就可以出锅啦！
亮晶晶特别诱人。
长长的拉丝～可以把装红薯的盘子放在盛热水的碗上，保持温度，这样不会太快冷却，可以保证拉丝时间长些。
＊最好选用黄心山芋。 ＊玉米淀粉，面粉，红薯淀粉都可以。 ＊炒糖关火的时间注意把握，不要太久，变深褐色的话就容易发苦。最好的是浅浅的褐色时关火，因为国内还会有余温。 ＊盛出后，可以把装红薯的盘子放在盛热水的碗上，保持温度，这样不会太快冷却，可以保证拉丝时间长些。