去皮洗净的蜜薯切成约1.5厘米厚的小块。
洗好的口蘑也切成块，口蘑切小块。一个切成四瓣就可以了。个头大的口蘑可以多切两刀。选择口蘑时，品质好的口蘑表面较光滑，且菌帽的边缘卷曲程度越大，肉越厚就越新鲜，如果菌帽都已经要打开了，那这种口蘑就不要买了，许多蘑菇都是这样判断鲜嫩程度的。口蘑颜色不是纯白的，是稍稍带点灰色，我在市场上看到有那种特别白，白的不正常的口蘑，那就有可能使用了漂白剂。
锅中注入适量清水烧开，倒入切好的口蘑，淋入少许料酒，拌匀，略煮一小会儿断生后捞出。
捞出后过一下凉水，菜肴的口感会更佳。
过凉水后，捞出口蘑沥干水份备用。
另起锅，倒入比平时炒菜多一倍的油量烧热，倒入蜜薯块，不停翻炒至蜜薯块边缘起焦壳。可以尝一下，吃起来里面是熟的就可以了。
接着倒入焯熟的口蘑，翻炒均匀。
注入大半碗水翻拌均匀，再加入盐，鸡精，白糖，拌匀后，用中火翻炒一会儿至入味。
最后倒入两汤勺水淀粉，炒匀至汤汁粘稠即可关火出锅。
装盘后可以摆上几小棵焯熟的西兰花做装饰，看起来会更加有食欲。
没有蜜薯也可选用普通的红心红薯，但一定要甜，不然会影响菜肴整个的口感。