这道菜需要选这种比较小的的鳝鱼，大的不可以
材料如图所示处理，紫苏最后放之前再切丝，辣椒我用的干朝天椒8个＋四个干二荆条，又辣又香
鳝鱼洗干净放入冷锅中，务必是冷的，你如果是热锅这样下去的话………你现在估计得满厨房抓鳝鱼🤔
盖上锅盖开火，这是个锅里噼里啪啦鳝鱼挣扎的声音，等锅里没有声音了就可以打开锅盖了
锅盖打开后调中火，锅内放油，稍微多一点，按照一个方向炒，慢慢炒不要糊锅，加一小勺盐，继续炒
炒的过程会有点炸油星，小心安全，炒到这个程度就差不多了
先加辣椒和姜一起爆香，再加大蒜子炒香，加盐(之前爆鳝鱼的时候加了一部分，这里记得不要加太多)，一点鸡精炒匀
紫苏切丝，加入韭菜段跟紫苏，一点蒸鱼豉油跟酱油上色提香，翻炒一小会即可出锅。
这个也算季节性食材了，不要太咸或太淡，掌握不好盐多少的试着放，不够再加
做法其实很简单，但是鳝鱼得注意多爆一下最后成品会更好吃，再一个就是一定不要太咸了，不然鳝鱼的鲜味根本就吃不到了。 如果是当宵夜可以加点孜然粒，相信我味道又会有惊喜的呦 暂时只想到这么多，有啥要注意的我后续再补充，纯粹一个分享贴，不喜欢的请划走手下留情，谢谢！