鱼洗净，用厨房纸吸干水分，鱼身划刀，备用（我买的这条鱼太大了，我把头去掉了）
准备好喜欢的配菜
干辣椒、花椒、蒜、葱备好，拿出火锅底料和麻辣香锅料
锅里放油，放鱼，中小火煎，每面多煎一会
拿出火锅放点油
把白菜，头菜这样出水的菜放在最下面
再放其他的食材
开中火煮
再起一个锅，放底油，放干辣椒、花椒、葱、蒜炒香，放麻辣香锅底料，火锅底料翻炒
加冰糖，圆葱翻炒，调味：盐，一品鲜，陈醋（敲黑板哦，我不喜欢姜和料酒的味道，所以没放姜也没放料酒，但是鱼一点也不腥，就是因为放了醋，不喜欢陈醋可以放米醋，没有酸味的，除非你放很多）
加开水将底料化开
这时鱼也煎好了
火锅里的配菜也下汤变软了，将煎好的鱼转入火锅的配菜上
倒入炒好的底料，火锅转大火，盖上锅盖再焖3分钟
放入香菜即可
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