将鱼洗净，在鱼二面鱼腮旁切一刀，取出鱼腥线，鱼身两面剃花刀，鱼批成一刀直刀再一刀平批的片，注意不要切断鱼。
批成这样厚度
将鱼加盐、生姜、酒、腌制半小时。
将面粉、生粉、鸡蛋、加少许水拌成面浆，拌匀涂在鱼身上。
将油锅烧7成热，用筷子放在鱼嘴里，手提鱼尾放油中炸。
炸至鱼定型。
将整条鱼放锅里炸熟。
锅里留余油倒入番茄酱、糖、白醋、青豆、再加入水淀粉勾芡即可。
将烧好的汁淋在鱼身上即可。
这个鱼是糖醋味的鱼要趁热吃。要炸到外脆里嫩。鱼一定要炸透，这样在上桌后才能长时间保持形状。