不用焯水的酱牛肉

牛腱子分割成250克左右肉块，洗掉血水，冷水浸泡6小时，中间要换水，最后应该没有血水才行

牛肉加入腐乳/生抽/老抽/料酒/甜面酱/蚝油/海鲜酱腌制24小时（因为酱很多，不用放盐了），冰箱冷藏，中间要搅拌两次，保证入味均匀。

加凉水后开小火，撇出浮沫（血水及酱料里的淀粉等），这步比较关键，撇沫撇的干净，肉味会更好，汤也可以做牛肉面或卤蛋

我的撇沫神器是豆浆网，也可以网上买一个专业撇沫网，可能效果更好

现在可以放调料了，我加了两片柠檬，牛肉更好煮，牛肉也会更入味

开始煮吧，我喜欢吃筋道的，一个半小时关火，喜欢吃烂的多煮会（或者关火后闷一会儿），有一次我煮了两个小时，感觉太烂了，自己灵活掌握吧

出锅了，太香了，每次都是满屋飘香

牛肉汤千万不要扔，做牛肉面杠杠的，我会在另外一道菜谱里分享! 牛肉面牛肉粉做法请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/104475370/