买的新鲜猪肝，泡半小时，泡出血水，
放入锅中，加葱姜片，干辣椒，花椒粒，盐巴，看着放，适量吧，大概煮40分钟，煮熟为止
煮熟的猪肝，稍微放凉一点比较好切
最后切成条状，可以切的比这小一点，今天我切的有点大了，放在一边备用
然后我们和面，用温水或者凉水，温水30度左右就可以，循序渐进倒入面里，千万不要倒多，这样面太软面条不劲道，用筷子搅成这种须状，用手和成面团，
揉成这样的面团，裹一个保鲜袋或者保鲜膜，醒面30分钟，
接下来我们准备炒猪肝的配菜，我准备的比较少，用紫洋葱比较好，青红椒，喜欢吃辣可以放尖椒，还有葱姜蒜干辣椒切碎，都放着备用
接下来我们把切好的猪肝油过一遍，锅里放油，油热了放猪肝，也就是放油锅里炸一会，大概3分钟哦，不要炸过了，过了会变苦哦
炸好，装在盘子备用
接下来我们擀面条，
擀好后，切成这样备用
接下来我们炒猪肝，锅里多放油，我放的有点少，放入葱姜蒜干辣椒翻炒一下
再放入炸好的猪肝翻炒，里面放1勺盐，1勺半花椒面，适量辣椒面，根据自己喜欢辣的程度，继续翻炒
最后再放入配菜，翻炒
最后放点鸡精，味精调味，我做的这个是微辣的，喜欢辣的朋友一定要多放辣椒和辣椒面才好吃，
出锅啦
开始煮面条
面条煮好，上面盖一层麻辣猪肝拌着吃哦，特别好吃，也可以配米饭吃。
拌着面就是这样的，特别好吃哦
这道菜的关键，炒的时候多放点油，多放辣椒才好吃，所以才叫麻辣肝，因为他要盖面吃，所以味道要重些更好吃哦。如果配米饭吃，炒猪肝时配菜里放炸过的土豆条一起炒，也更好吃哦，不妨试一下。