新鲜咸蛋黄，去壳，去蛋白备用（我不喜欢剥开蛋黄黏黏的，所以我在前一夜剥开以后放冷藏，会没有水分）
面粉用水调成这样的糊状
蛋黄直接裹上面糊
油温8成热，炸起
小火慢炸，要让蛋黄熟透
炸到金黄捞出
一点点水加入白糖，大火调动让它起泡
起大泡就是好了
关火，下蛋黄，翻炒
成品出锅，配上单丛茶，一绝
外甜，内咸香
炸蛋黄的时候要小火才能外面的面糊不焦，里面熟透