排骨洗净大火飞水，撇去血渣，继续煮3min左右，捞出。热汤留着备用。
起锅，凉油下白砂糖，中小火不断炒成深红色，关火
加入番茄酱，按自己喜欢的酸度调节，翻炒制成酸甜酱
迅速下排骨，中火翻炒上色，烹入料酒、香醋和生姜
热汤倒入，盖过排骨，大火煮开后转小火焖，快收汁时加盐、加一勺醋调味
用筷子夹出排骨，蘸上芝麻即可食用
这道菜的难点在我看来，其实在于肉质的酥软入味。 有几点需要注意： 1、排骨用大火煮几分钟或者油炸过再炒再焖 2、一定要热水焖制，防止肉质收缩。 3、焖的时候要小火，注意不要粘锅 4、待出锅的时候再加一勺醋，因为之前加的醋经过加热，挥发尽失；但又不可省略之前加醋的步骤，如果只出锅之前加醋，排骨便不够入味，浮于表面了。