厄瓜多尔白虾，个头很大；
白虾剥壳去肠，洗净沥干水分；
因为白虾个头大，一个虾切成两段；
虾仁放盐腌制片刻后加入葛根粉充分抓匀，静置一会儿，再加入适量油拌匀；
打散鸡蛋，放适量盐；
切好葱花备用；
锅热倒油（油多放些）中小火滑入虾仁，喷适量料酒；
大火倒入蛋液滑炒；
起锅前洒上葱花；
鸡蛋鲜嫩，虾仁肉质饱满，味道爽口，外形透亮！