1、鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中，大火烧开煮三分钟后关火，在锅里焖泡5分钟。 2、锅中加入末过鹌鹑蛋的水，加入八角2个、香叶2个、花椒1小把、李锦记卤水汁4勺、老抽2勺、精盐2勺。 3、尝一下咸淡，汤汁要稍微咸一点。
1、调料汤汁大火烧开后改成小火煮两分钟，关火泡十分钟以上。 2、敲碎的熟鹌鹑蛋放入调料汤中小火煮两分钟关火浸泡入味。 带壳泡四个小时即可享用了。
推荐这款李锦记卤水汁。 加了卤水汁的鹌鹑蛋，格外的好吃。不放卤水汁的话，鹌鹑蛋味道就没那么香了。
1、煮熟的鹌鹑蛋，像视频中的手法，上下左右摇晃，使鹌鹑蛋破皮，破皮的鹌鹑蛋泡的时候更入味。 摇晃的动作轻柔一点哈，要不然 摇晃完的鹌鹑蛋，都碎了。
泡好的鹌鹑蛋捞出放入保鲜盒或者保鲜袋中，在倒入少许汤汁，放入冰箱冷藏。 每次吃多少，取出多少。冷藏可以保存五六天。 如果怕凉，可以放蒸锅中加热一下，即可享用。