羊排解冻，轻轻撒些盐和淀粉，盐用以入味，淀粉可以使羊排表面酥脆。锅烧热，加一些底油，不要太多，羊排本身就有一层油脂。轻轻放入锅里，不要急于移动肉，煎一会儿，让肉和淀粉融合起来，再晃动锅身，翻面，同样的煎法，重复两次后，羊排油脂析出，表面也焦黄酥脆，最后撒上黑胡椒即可。