水煮牛肉

牛肉切片，用半勺淀粉、少许盐和几滴料酒将牛肉抓匀待用。

找一汤盆，将生菜（或豆芽、菠菜）洗净放入打底，弱用白菜则需热油翻炒一下。

锅中加少许油，加入姜、八角爆香后加入高汤和盐（如无高汤加清水和鸡精、味精）煮沸。

放入肉片，如有沫子或淀粉粒用勺子撇出。煮熟后倒入生菜的汤盆中。

锅擦干，锅中加油，放入豆瓣酱、朝天椒、花椒（或辣椒粉、花椒粉）拍的大蒜和葱花爆出浓辣香。