1、大明虾放阳光下暴晒半小时渴死 2、剪去脚、须、刺 3、开背，从背部剪开至尾端 4、用牙签挑去虾线
虾加料酒、姜片、淀粉，拌匀，腌制10分钟
姜蒜小葱头切末，青椒切粒
热锅加宽油，油温6成热，分批次下虾，炸至定型后捞出
大火油温烧至7成热，虾下锅复炸30秒，捞出
把热油倒出，锅内留少许底油，加葱姜蒜青椒炒香
虾回锅，加椒盐，小火翻炒几下装盘