水煎包电饼铛版

准备发面，水和面粉比例约2：1，水略多个几克，可以保证发面柔软，如果用老面做发面，可以不用酵母

发面醒发的过程比较漫长，所以一般情况下提前一个晚上准备发面比较合适。来不及的情况下，可以借力烤箱40℃发酵，我的只有40和100，所以我选择100预热5分钟，然后停掉，把发面放进去，这样大概可以在三个小时左右完成醒发。这个过程就可以准备馅料，肉切片切碎后放入葱花，加鸡蛋，加60克葱姜水，顺时针搅拌上劲

准备面水，用30克面和130克水搅拌均匀备用

发面共1000克，如果是老面，就配4克碱面，用酵母的话不需要碱面。排气后做成15克一个的面剂子，擀成包子皮后包成包子即可。！！！注意包子皮中间厚四周薄，这样褶在做熟后没那么厚（这一步，我尝试过12克、15克、20克，其中15克效果最好）开始二次醒发。为了加快速度，我也是把二次醒发放在了烤箱里，注意要放一碗水，保持湿度

电饼铛倒入一层油，上下盘加热。