选一只够老的母鸡，一定要一年以上鸡龄，它才能熬出特殊的香气，越老越好。
将鸡油先放入锅中爆油，再将鸡块倒入锅中一起翻炒，直至鸡块表皮微黄，鸡油全部炒出来。炖排骨也可以这样炒，我一般不会焯水，喜欢炒，这样汤汁味道更浓郁。
加入泡好的姬松茸，党参，生姜，加入矿泉水。一定要一次性把水加够，中途不能再加水，如果非要加也只能加开水。当然，你也可以换成其他菌类，炖法都一样。
开火煮开后转小火慢炖2小时加盐即可，这是一只三年的母鸡，如果年龄小一些的鸡炖的时间可以更短一些。什么鸡精，味精一律不用放。这样炖出来的鸡肉不柴，也不腻，鸡油的香气扑鼻。