4个去冠凤梨（买来时就已经去掉凤梨头了，菲律宾产的，估计为了方便运输吧），其中2个稍微小点，每个重约850克，2个共1700克左右
另外2个稍微大点，每个约1000克，2个共2000克左右，4个凤梨总共3700克左右
削皮，把果肉上的黑刺都剔除干净。果肉切成小丁，中间硬硬的芯子切成薄片，果肉、芯子分别放在两个碗里
4个凤梨最后纯果肉重量约为1550克
硬硬的芯子切片约440克，果肉加芯子共2000克左右
芯子用料理机处理一下
不用加水，把芯子打成蓉
给蓉称个重，损耗了10克
九阳老款原汁机登场了，果肉经过挤压，充分保留丰富的纤维
凤梨出汁率很高的，1550克的果肉经过挤压，出汁接近1000克
果汁可以直接饮用，也可以做成冰沙等冷饮，胃不好的请少量饮用
经过挤压剩余的果肉539克
添加冰糖
中火开始炒制。用平底不粘锅
炒制水分初步收干
加入麦芽糖，第一次连勺子称重111克
勺子重18.5克，111—18.5=92.5克，第一次添加麦芽糖92.5克，快炒完时尝了一下，感觉不够甜，又加了20克左右，所以整个配方的麦芽糖量共110克
继续炒制
感觉不够甜，又添加了20克左右麦芽糖
水分基本收干
凤梨馅变得粘稠，纤维也很明显
炒制完成
凤梨馅共560克左右。3700克去冠凤梨，净果肉2000克，挤出1000克果汁，最后炒出560克馅。
香气扑鼻的土凤梨馅，酸酸甜甜
请原谅我这一个步骤的图不够详尽。室温软化好的125克黄油加20克糖粉、1克盐，用电动打蛋器进行搅打，至黄油颜色发白，体积略微变大就可以了。加入搅拌均匀的半个鸡蛋液，再次搅打，黄油跟鸡蛋液融为一体就可以，分次加入过筛后的奶粉、玉米淀粉、低筋粉、高筋粉，用刮刀翻拌均匀，直至看不到干粉，揉捏成团，裹上保鲜膜，静置半小时
面团重量360克，每个剂子20克，可以分成18个剂子
凤梨酥每个15克
秤盘上可以放下6个馅
面皮20克/个，凤梨馅15克/个，共18个，都搓成圆球。面皮正好用完，凤梨馅用掉270克
开始包，把饼皮压扁，馅放到中间
用虎口把面皮向上收拢
收口
搓圆。检查一遍，表皮尽量包裹得均匀些，馅料不要漏出来
凤梨酥模具在某宝拍下已多日，因疫情，迟迟未发货，只能先用家里的冰皮月饼模具。趁压模的时间，烤箱160度、上下火、中间层开始预热
冰皮月饼模具压出来也挺好看的
全部压完，进烤箱。西门子嵌入式烤箱160度、上下火、中间层烤制30分钟左右，这个环节只能作为参考，每个烤箱的温度都不一样，根据各自烤箱的脾气来，如果不确定的话，就多观察几次，烤至上色应该差不多了，原理跟烤曲奇差不多
出炉，晾凉，酥皮很是酥脆啊！放在保鲜盒里，过一两天，回油后口感更像台湾土凤梨酥
貌似月饼的凤梨酥，来个特写