牛蛙用水洗干净，去脚趾
倒入稍微多点的盐，然后快速抓揉，最后冲水，整个过程30秒左右。 因为盐的高渗透，可以快速析出牛蛙里面的水分。看图一干净的牛蛙，抓揉后还是流出不少血水。
冲洗干净的牛蛙，按照身体结构切块。我会在肉肥的地方用刀划几下，为了好入味。放入上面用料表里面的牛蛙腌料（蚝油/生抽/料酒/胡椒粉/淀粉/蛋清）。 搅拌均匀，静置20分钟
在腌制时间中，可以准备香料。用料表已写，如图所示。洋葱自带香甜，可以不放糖。
准备配菜。莴苣切成条，西兰花切块。水滚开后入锅焯一下，一分钟左右。保持色泽。
这时牛蛙已经腌制好，碗里汁水变多，把汁水倒出。因为需要油煎下牛蛙。 锅中倒稍微多些的油，把牛蛙煎至表面微黄，类似烤过一样。用漏铲过滤油脂盛出到碗里，油留在锅里。 这样的牛蛙，表皮起酥，容易入味。口感比直接下锅好。 强烈推荐图中的漏铲，找了许久。硅胶材质，不会刮伤锅体。平盘式铲子，既可以炒，又可以盛东西。还可以过滤汁水/油脂。（﹡ˆoˆ﹡)
用锅里的油，倒入步骤4的香料。爆炒出香气后，加入一勺红油郫县豆瓣酱。
倒入煎好的牛蛙，略翻炒。
再加入焯水过的配菜。倒入少许料酒，少许泡椒水，加入开水，盖过食材表面。
烧至锅内汤汁减少了些，放少许鸡精，最后加入蒜蓉酱，更加喷香。（没有蒜蓉酱的，在制作香料的时候，蒜多放几瓣）
出锅啦！真的好吃，香辣扑鼻，再带点清爽酸辣。牛蛙这样处理非常软嫩入味。成功！！
1.这道菜，其中的泡椒水和蒜蓉酱，是根据我的个人口味放的。大家做的时候，没有这些，也没关系，可以不用放。 2.我没有放盐，因为郫县豆瓣酱和蒜蓉酱里面都有盐分，所以刚刚好。大家做到第九步骤的时候，可以尝尝咸淡。不要太咸，因为汤要收一下汁。 3.没有放糖，淀粉只有3克，全程使用猪油。酱料的碳水也只有一点点，腌制好后还倒掉了。高蛋白，再加入膳食纤维的蔬菜，其实可以当做生酮菜谱。偶尔解馋下还是可以的！不要多吃。