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一个法棍的自我修养
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作者：
howssen
用料
一个法棍的自我修养的做法步骤
步骤 1
将所有材料加入厨师机中，先低速搅拌混合6分钟，后换成中速档搅拌4分钟，判断标准面团出膜即可。此时的面团会有少许的凹凸不平，但是已经十分光滑。后放入发酵箱中27-30度，湿度75%，发酵60-90分钟
步骤 2
后将面团取出排气，分割成2个180g的面团，多余的面团可以当作老面备用。后将面团裹圆，松弛20分钟。
步骤 3
用手掌按压面团，将面团按压成2个刮板长，一个刮板宽的尺寸。
步骤 4
将面团较平整的一面向下，将面团的1/3折过来，用手掌根部压实。
步骤 5
再将另外1/3折过来，压实。
步骤 6
后将接口处朝下，放到模具中。放到发酵箱中，32度，湿度70%，发酵70-90分钟
步骤 7
面团发酵膨胀，用手指沾一点面粉轻轻按压，会在面团上留下指痕，此时面团已经完成发酵。
步骤 8
后在面团上用筛网撒上一层薄薄的面粉，后用刀片划上花纹（3-4刀）放入烤箱中，240/230度烤15-20分钟，最后1分钟喷蒸汽。
步骤 9
出炉，可以拍照开吃了
一个法棍的自我修养的小贴士
1.没有发酵箱的话可以，在烤箱内放上一盆开水，模拟发酵箱的湿度。 2.没有模具，可以直接放在烤盘上（但烤出的效果会有影响），注意面团的接口处要朝下。 3.不能加蒸汽的烤箱，可以准备一个小喷壶，在烤制的最后阶段，打开部分烤箱门，喷水。 4.作为硬欧包的老大，对筋膜要求并不会太高，但是相应的会对发酵过程要求很高，其实整个发酵过程对于面筋来说也是一个发展修复的过程，所以一点要多注意观察面团的情况。 加油吧
菜谱创建时间：2020-03-22 13:39:52
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