土豆切滚刀块，开大火煮5分钟，至筷子能穿透，捞出加干淀粉拌匀，目的是保证土豆表面能炸脆
茄子滚刀切块，加白醋、干淀粉
青椒滚刀切块
宽油，油温6成热，开中小火，下土豆、茄子炸4分钟，至土豆表面炸脆茄子炸熟为止
在捞出之前加青椒，滑10秒至断生，将炸好的土豆茄子辣椒捞出
另起锅，加少量油开小火，加葱蒜末爆香，加蚝油、生抽翻炒均匀
加半碗清水煮开，加老抽、盐、白糖、水淀粉
加炸好的土豆茄子辣椒，翻炒均匀即可
1、茄子表面加干淀粉，可以减少吸油量 2、一定要加宽油，炸土豆茄子青椒也可以这样做；a、油温6成热时炸土豆；b、开大火油温7成热时复炸土豆15秒，至表面金光；c、高温下炸茄子；d、青椒滑10秒