干香菇洗净泡发，切丁，泡香菇的水留着备用；肉末用一点生粉、料酒、生抽、胡椒粉腌制一下；洋葱切粒，鸡蛋打散，葱姜蒜切末备用。
热锅冷油，放入鸡蛋，用筷子搅拌至八成熟关火备用；（家里人喜欢带点葱香，所以我加了点香葱末，孩子喜欢看的见的大块鸡蛋；喜欢小块鸡蛋的，一定用筷子或者勺子多次搅拌，小颗粒的鸡蛋煮出来更香）
锅中倒入稍多一些油，烧至5成热，放入八角、冰糖、姜蒜末，小火炒出香味。
先倒入洋葱粒，翻炒至透明出香味。
依次加入肉末和香菇丁，翻炒至肉末发白，香菇丁出香味。
加入甜面酱、黄豆酱（黄酱也可以）、五香粉翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋继续翻炒均匀后，倒入泡香菇的水，加开水至平齐；（开水换成高汤也很棒）
大火烧开后，加盖中小火焖5分钟，捞出八角，不断搅拌收汁即可。
可以直接拌面拌饭吃，或者放凉后装进保鲜盒、密封罐，冰箱冷藏保存可以保持一周左右；再吃的时候拿出来炒一下，或者隔水蒸几分钟就行。
这是某次做的无鸡蛋、纯肉末酱，洋葱、香菇比例都可以根据个人口味调整；煮碗面或者盛碗米饭，烫两颗青菜，挖勺酱，齐活儿。