最好购买已经处理好的去皮鸡腿肉，否则的话要自己去骨（琵琶腿）。将鸡腿肉切条后，撒适量盐，白胡椒粉，适量料酒（黄酒亦可），用手抓匀，散发出香味而非肉腥味即可，腌制10分钟左右。
小米椒切段；大蒜头估计有十几个蒜瓣，如果蒜头够大，1头蒜就好。如果蒜头偏小，需要1个半蒜头。将大蒜切碎，不用太碎。将杂椒切小块备用。
热油锅，油多点更好吃。略微冒烟时，下蒜碎，姜丝，小米椒炒出香味辣味后下鸡腿条爆炒。
鸡腿肉炒至变色后下杂椒块，继续翻炒，淋生抽，炒匀。
准备淀粉水，不用太厚。锅中撒盐，当咸淡适宜时，淋淀粉水勾芡后起锅倒入盘中。辣辣又嫩嫩的小炒鸡腿肉上桌啦！撒花～～