鸡胸肉一块。冲洗干净
切成薄片。要尽量切薄一些
加入适量白酒。（料酒也行）生抽。咸盐。糖。胡椒粉（黑胡椒。白胡椒都行）朝一个方向搅拌至肉发粘的感觉
加入两勺水（就平时喝汤喝粥的小勺子）继续搅拌。搅拌至发粘再加两勺水搅拌
直到肉特别顺滑的感觉
加入三分之一个蛋清加入一勺半土豆淀粉搅拌均匀放冷藏6小时（原作者是说六小时但是我着急吃就放的冷冻里一个小时左右）
菠萝我是直接买的人家处理好的。
切成小块。放在盐水里浸泡半小时以上（我这个图里的块儿有些大了。我后来又在这个基础上一分为二了）。
现在调酸甜汁。超市买到的。话梅。陈皮。和话梅糖
小锅里加入一碗水。放四粒话梅糖五个话梅。一小把陈皮。一小把干山楂。大火煮开小火煮半个小时
煮号后过滤一下。留下一碗酸甜汁。
准备青红椒各一根。洗净。去芯
切成小块备用
普通面粉和淀粉各一半。混合均匀
把肉用牙签穿成圆坨坨。或者用手捏成圆坨坨。裹面粉
过好面粉鸡肉。放在另外的容器中
放置十分钟左右。让鸡肉表层的面粉返潮
把之前放在盐水中的菠萝捞出三分之一放在沥水架上。提前沥水（不然炸的时候嘣油）
将返潮的鸡肉下油锅中小火炸
颜色微微发黄即可捞出。然后稍凉一下。把牙签拔下来（不影响口感。我有两个漏网之鱼没拔牙签都让冀先生吃到了😄）
大火烧开油。把之前炸好的鸡肉复炸一下
青红椒和菠萝也过一下油。（小心油迸溅出来烫伤自己）
另起一锅。到少量的油。小火
倒入番茄沙司。我用的亨氏，这个随意家里有什么用什么。小火吧番茄酱炒开
加入酸甜汁。大火烧开。可以尝尝味道。我觉得不是很酸。就又挤了半个柠檬汁
水淀粉浓稠一些。（用土豆淀粉。）少量多次的加入。调的稠一些。这个要自己把握了
倒入炸好的鸡肉和菠萝青红椒。翻炒均匀即可出锅
哈哈哈。这个头小肚大的菠萝。请慢用😊
最后调酸甜汁的时候最好能同步进行。就是这边鸡肉复炸好立马放入浓稠的酸甜汁中。如果觉得这样太手忙脚乱了。还是不要尝试了