牛柳先顺着纹路切片，在逆着纹路切丝。挤掉血水，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟
黄豆芽摘洗干净。
锅中倒少量油，下牛柳炒把半分钟断生即可捞出锅备用
洗干净锅后，再到油，下黄豆芽煸炒到断生，加一点盐，随后倒入牛柳，放点生抽增色，略加点糖后即可出锅。