饭店口感的炒土豆丝

切均匀的土豆丝，放大盆里洗三四遍至水是清澈的，再泡10分钟左右，再洗一遍

土豆丝不用焯水

锅烧热，至冒烟，放植物油，猪油，总量稍微多些，转锅，至锅均匀受热，锅里的油也要很热

下花椒干辣椒（防止糊锅可以提前单独做好）切好的葱姜蒜，这一步你们想着来。

下土豆丝炒几下炒均匀，加入一些陈醋（可不加），继续炒至土豆丝变软

加生抽，糖，盐 炒匀即可出锅。全程大火炒。炒全程都不加水，成功的土豆丝是不粘锅的。