猪腿肉让摊主搅成肉糜。按照配方中的生抽，蚝油，料酒，盐，加入混合，一个方向搅拌上劲。
加入虾皮一把，成品别有风味。老爷祖籍宁波，好这口海的味道。啊哈哈，海的味道我知道🤣
混合均匀的肉糜，静置一会儿。
四个鸡蛋，全蛋。加入盐3克。手动打蛋器，打散混合。
准备200毫升的温水，水温以手可以伸入为宜。鸡蛋液和温水1:1混合。一个鸡蛋一般50克，四个鸡蛋大概200克。
混合好的鸡蛋液。
肉糜放入大汤碗，压平。不用使劲压，肉熟了会缩小。
蒸锅大火烧开水。放了肉糜的大汤碗上面蒙保鲜膜，大火蒸20分钟。
蒸好这样子。
倒入之前的鸡蛋混合液。
重新蒙上保鲜膜，蒸10分钟。
时间到，关火。揭开保鲜膜，撒上葱花，淋生抽，麻油少许，盖回锅盖，虚蒸5分钟。保鲜膜不用盖回去。
时间到！成品出货！
挖开看看，今天肉肉比较多，上次做的250克肉糜，四个鸡蛋就是刚好一半一半，上面厚厚一层蛋。
配白饭，这滋味太美好啦。
肉糜要先蒸熟。肉和蛋蒸熟需要的时间不一样，如果一开始就混合一起蒸，要么蛋正好，肉未熟，要么肉正好，蛋已老。唯一能得两全法，肉先入锅蒸一蒸。 蒙保鲜膜的原因，是因为蒸的时候会有水汽凝结于锅盖内壁，滴落在蛋液上，形成一个个气泡，成品表面不光滑。