夏日甜点～低卡清爽蛋白柠檬挞（无油低糖）

准备食材，从左至右，分别是椰子粉，杏仁粉，蛋液，椰蓉，奶粉。麦芽糖水。

所有粉类混合均匀后，分次倒入蛋液。揉成团，应略粘手。麦芽糖水我是来代替糖粉的。可直接换成糖。

揉成团后静置5分钟，粉团是无法擀的，因此直接手指押入挞模具。烤箱165度预热。上下火烤30分钟。表面略焦黄，可脱模即可

准备柠檬皮屑和柠檬汁。柠檬洗净用工具磨出皮屑。柠檬切开。可以留几片。剩余挤出柠檬汁。我留用柠檬皮屑大概10g 柠檬汁20g（口感是略偏酸。）可以留2g给蛋白。

两个蛋黄+15克低粉+5克玉米淀粉+5克零卡糖（喜甜一些的了多加5-10）低脂炼乳10g柠檬汁20g。牛奶140g。混合均匀。

小火🔥加热至搅拌有阻力后关火。柠檬内馅底层完成。

微凉后取三分之一入裱花袋。挤入挞皮，为了后面蛋白霜好挤入，挞皮脱模后还是用模具托着

蛋白低入柠檬汁。分两次加糖共5g。打发蛋白至硬性发泡。

剩下3分之二的蛋黄糊与蛋白融合。提前准备好裱花袋。安装简单的裱花嘴。。

用翻拌得方式融合蛋白以及剩余3分之2的蛋黄柠檬糊。

随心意挤入挞皮。这里会剩余一般的蛋白霜。我挤入了油纸，烤成柠檬小饼干。

烤箱130度预热，130度烤45—50分分钟。因为有蛋白霜在最上面。因此温度不要太高。烤制时间长，蛋白的口感会更偏干爽

烤好脱模。。可表面挤一些炼乳，或者蜂蜜。

柠檬挞切开是有层次的。从蛋白层松软但蛋黄层口感扎实，最后是挞皮的椰香。

开始享用吧😉。也可以晾凉后放冰箱冷藏后在吃，更适合夏日炎炎。