准备两个空碗，把蛋清和蛋黄分离。 »新手妈妈们可以借助蛋黄分离器。
模具中垫入一张硅油纸。 »模具的周边也需要有硅油纸，以免蛋清蒸熟黏连。
慢慢把蛋清倒入模具中。 »蛋清倒入模具后，不要动蛋清，如果有小气泡，用牙签轻轻戳破。
冷水上蒸锅，盖一个盘子，中火蒸30分钟。 »妈妈们要注意哦，一定需要用中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观。
奶锅中倒入盐、冰糖、生姜、葱、生抽，老抽和200毫升的清水，大火煮开，大约5分钟。
取出蒸熟的蛋清，放置菜板上，稍稍冷却后撕去硅油纸。
取出蒸熟的蛋清，放置菜板上，稍稍冷却后撕去硅油纸。
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏过夜。
浸泡好的鸡蛋干切片。
浸泡好的鸡蛋干切片。
●蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性。 ●蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，这样蛋白表面才能光滑哦。 ●做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃。