天使蛋糕Angel food cake

烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。混合低筋面粉和133克细砂糖，过筛备用。

混合蛋白、塔塔粉和盐，打发到湿性发泡（soft peak），分次加入133克的细砂糖，打到干性发泡（stiff peak）。

慢慢在打发好的蛋白中加入步骤1的面粉混合物和两种香精，像炒菜一样抄底搅拌，直到看不见干粉即可。

慢慢倒入到蛋糕模具中，轻轻左右晃动下使面糊分布均匀。用刮刀垂直地画圈划几下，把气泡划出。

把面尽量抹平。

入烤箱，烤30-35分钟，直到表面呈金黄色，用手指轻轻按会弹起。天使蛋糕都有裂纹是正常的，不要害怕。

准备好一个水杯。 出炉后，立马把模具倒扣在杯子上彻底放凉（最少1个半小时，最好2个小时以上）

放凉后，拿刮刀围着磨具划一圈，以分离蛋糕。拿着烟囱出来，再在底部和烟囱一圈划开，把蛋糕取出来。