酥脆掉渣焦香葱油饼，好吃到起飞的秘诀在此

面粉和室温水和面，和成图1的状态，不用怕和面和的软，越软最后烙出的饼不硬

和好的面分三份，取一份用擀面杖擀薄，形状随意，不用特别圆，擀到2-3毫米厚，并撒一层薄薄的盐🧂

将提前切碎的猪油渣均匀撒上，再满铺一层小葱花。

从靠近自己的那一端开始向另一端卷

卷好以后是这个样子，然后像拧毛巾一样把它再卷一下

盘成一团压扁，不会太扁还是有点厚的

平底锅，最好是不粘锅，中火干锅不放油，先把饼烙一分钟，然后把锅从火上拿开，放到一个平坦的地方。用铲子铲起饼重重的摔打到锅里，摔打2次，然后再把锅放到火上，翻面另一面也是烙一分钟然后摔饼。一定要在这个环节摔，饼的层次才会分开，最后吃的时候里面才松脆。

摔好后加油，油要满铺锅底，不要怕多，一面煎的颜色变深就迅速翻面，用油去煎另一面，两面都煎好了（略微有点焦焦的小黑点）要改小火，让饼中间的部分再继续煎，这时要有耐心，翻看着别让中心部分糊掉，等整个饼外壳都发硬变得焦黄的就可以出锅啦。如果你用刀切饼时能听到明显的饼皮裂开的咔吱脆声，那么恭喜你，你的饼就做成功啦，赶紧吃吧。