作为一个口味比较重的四川银，这道蛋抱煎饺对我而言其精华是蒜蓉辣酱，所以这里也把蘸料的做法一并附上，不吃辣的朋友直接换成米醋或者其他喜欢的蘸料就好啦。第一步把蒜蓉和辣椒粉放碗里备用，可以顺便把一会儿要用的葱花也准备好。
平底锅烧热加油，等油温升至最高，关火。将热油倒入蒜蓉和辣椒粉上，尽量全部覆盖到，滋滋滋的响声听起来超爽。注意：1. 油不用倒完，留一点点在锅里；2. 把刚刚倒油的锅口外延擦一下，确保油没有遗留在上面，不然再开火怕烧起来。
将速冻饺子拿出来，在平底锅内一个个码好。然后开中火，煎2～3分钟后加水，大约在饺子的1/3处，盖上锅盖。
碗里打两只鸡蛋，加少量盐和黑胡椒粉，打散备用。
3分钟后揭开锅盖，水基本上已经烧干了。淋入鸡蛋液，将其均匀地铺在平底锅里，如果倒的时候没有把握好，就有方向地晃动锅子，直至蛋液铺满。
在蛋液快要凝固的时候，撒上黑芝麻和葱花。然后轻轻地晃动平底锅，目的是蛋饼底部不要烧糊了，也方便装盘。蛋液全部凝固后关火。
蒜蓉辣酱还没有完成喔，这个时候油温已经冷却了，加食盐、生抽、白糖、醋和味精调匀，就是美味的饺子蘸料啦。
出锅～ 准备一个大盘子，将蛋抱煎饺从平底锅内滑出，这里一定要小心操作喔，确保主角的完整性。
1. 新鲜现包的饺子，煎1分钟就可以加水了； 2. 泼热油的时候注意安全，结束用湿毛巾擦一下锅的外沿，把漏出来的油擦掉； 3. 蛋液如果比较厚，凝固得有点慢，也可以转小火，盖上锅盖焖一下。