洗干净鸡爪冷水入锅焯水，水开之后关火倒出洗净沥干。
重新加冷水入锅，倒入鸡爪，加4片姜片，香叶，花椒，一小勺盐，3勺料酒（酌量增减），大火煮开后转小火煮至喜欢的熟度。
取一个稍大的容器，将小米椒，打算切碎，和姜片柠檬片放入其中，加一大勺盐，3g白糖，生抽，料酒，粗混合均匀，待鸡爪熟透，捞出沥干放入其中拌均匀
再倒入适当的容器中静置30分钟即可开吃。