买回来的小龙虾，特别脏，特别脏，建议先用冷水泡2个小时，撒上一些食盐，中途换一两次脏水，然后再多洗几遍。我每次都是用牙刷挨个给刷洗，提醒大家最好带个胶皮手套，否则很容易被它的大钳子给夹到。
每刷完一个，要把虾尾部中间的那个小尾巴用手一拧，一拽，抽出虾线。然后扔到冷水盆里泡着，接着多洗几遍。刷洗去虾线这一步比较费时费力，但是自己吃一定不能省略，卫生很重要。
这样就是虾线处理掉了。在饭店吃的小龙虾，不会给你这样刷洗和抽虾线。所以只要自己处理过一次小龙虾之后，就知道在外边吃的小龙虾有多脏了。
全部洗干净以后，放在漏网里控水。
准备葱姜蒜，爱吃蒜蓉味的可以的多放蒜末。
准备洋葱，切成条备用。
芹菜，放在里面当配菜特别好吃。还可以放藕片，也特别好吃，如果藕片需要提前给焯水煮熟。
准备干辣椒，麻椒粒，八角。
锅中放油，油温六层热，放入小龙虾，中火，炸至颜色发红，大概2分钟左右吧。
炸好的小龙虾捞出备用。
锅中留底油，小火，先放入干辣椒麻椒粒炒出香味。
再加入葱姜蒜，煸炒。
放入郫县豆瓣酱，继续炒香。或者放火锅底料也可以，大概1/3块。
然后依次加入生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺（或者啤酒半罐），白糖2勺，盐2勺，十三香4勺，翻炒均匀。
大概是炒成这个样子的。
加入小龙虾，翻炒均匀。
然后加入适量的开水，稍微跟小龙虾持平，不需要没过虾，盖盖子焖煮10分钟入味。之后加入洋葱和其他配菜，大火翻炒5分钟，稍微收一下汤汁，出锅。
撒上香菜，主要是为了好看。
1、我这个辣椒的用量，属于微辣型，我喜欢吃里面的配菜，辣度刚刚好。如果喜欢口味重的可以多加辣椒和麻椒，还可以配上鲜麻椒。 2、配菜我试过放香菜，芹菜，藕片，金针蘑，香菇，木耳都可以，但是不要多放，少量即可。否则就变成麻辣香锅了。 3、吃的时候先捞下面泡在汤里的虾先吃，然后把上面的逐渐往下面放继续泡在汤里，既可以保证汤汁入味，还可以保持热度。