用盐水泡菠菜洗净后，锅中水开后菠菜焯水，熟了即可捞出，过两遍凉水放置旁边备用。焯水时可以滴2-3滴香油，菠菜颜色更好更鲜～
粉丝洗一下，然后用水泡一会，泡开后锅中煮熟捞出，同样过两遍凉水。和菠菜放一起
鸡蛋可加可不加，我都做过，忘记拍鸡蛋的版本了。如果加鸡蛋，就是先在小碗把鸡蛋打匀，锅中倒油，小火，油开后倒入鸡蛋液，像烙鸡蛋饼一样，熟了即可关火。将鸡蛋饼切成鸡蛋条备用。
调汁：蚝油一勺，生抽两勺，3滴香油，少量盐，盐可放可不放，看个人口味。按照这个比例根据您的菜量自行调节量
在调料中加入蒜泥，绝对不可缺少的一味
将菠菜，粉丝，鸡蛋倒入碗中，将拌好的调料倒入碗中拌开即可食用，健康又美味的凉拌菠菜粉丝鸡蛋完成啦！