先做面种： 125克低筋粉加入2.5克即发干酵母，65克清水手工揉成光滑柔软的面团，有厨师机的低挡揉10分钟左右，拢圆放盆内盖上保鲜膜室温静置4小时左右。
4小时后，50克牛奶加入100克红糖碎+25克细砂糖加热溶化，不需要沸腾，60多度左右就好，搅拌静置一会让糖碎溶化，大颗粒的可用勺子碾压碎就好。 最快的方法：用微波炉叮30秒左右搅拌均匀后静置备用。
发酵4小时后的面种，闻着有面香和轻微的酸味，扒开面皮可看到布满网状，这是发酵最好的质感。
制作糕浆： 取深一点窄一点的盆，称量面种150克入盆内，3克耐高糖酵母和5克细砂糖称量一起，用手抓匀倒入盆内。
准备4个带壳且每个低于60克左右的鸡蛋，如果超过60克就用3个鸡蛋。一定要用电动打蛋器或者是厨师机（没有电动的试试用手动的打蛋器，个人感觉会有点累）。 先加入一个鸡蛋入盆内，打蛋器中速搅打，慢慢将鸡蛋和面种搅打散开成糊状即可，不用打发（千万不要全部鸡蛋一起加入，不然面种会成颗粒状，后面就很难打散了），见上图。
第一个鸡蛋和面种搅打均匀后，加入第二个鸡蛋。见上图。
开动打蛋器继续搅打均匀，切记不需打发。
直到四个鸡蛋全部加完，再依次加入奶粉25克搅打均匀，加入吉士粉25克搅打均匀，最后加入低粉50克搅打均匀。
不需要搅打太久，不见干粉就应停止搅打，以免浆上筋。
最后加入稍凉的红糖牛奶液搅打均匀即可。
最终的糕浆面糊是细腻，有点粘稠，捞起会流动状态。此时糕浆制作完成。 如果打浆没打好，糕糊就会有颗粒状，实在不行就过筛吧！
盖上保鲜膜，室温发酵4小时就会达到原浆的效果。
四小时后，发酵到2.5倍大左右，面 糕浆充满密集的小泡泡。最好用透明的玻璃盆，可以看得清楚。
浆表面很多密集的泡泡，凑进闻闻会有一股面香味和酸味。
加入20克枧水或1克的碱面，顺时针搅拌均匀。因为糕浆经过长时间发酵会变酸，加入碱可以综合酸碱平衡，吃起来没有酸味。 原方是20克枧水，我也用过1克的碱面试过，口感也差不多，这个还是看个人口味，只要吃起来不酸就OK啦。
取另一个大点的盆，加入5克无铝泡打粉。
先倒入少量的糕浆用手动打蛋器搅拌均匀。
分开两到三次慢慢倒入剩下的糕浆搅拌均匀，一定要搅拌均匀，不然蒸制时会有白点出现，就是没溶化得碱粉颗粒。
最后50克植物油分多次加入糕浆，一边加入一边搅拌均匀，一定要搅拌均匀乳化，否则会油水分离。
制作好的糕浆倒入垫好油纸的模具中，我是用直径23厘米的蒸笼，也可以用八寸的蛋糕模具，垫上烘焙纸倒入糕浆即可。
室温静置10分钟，静置时可以同时大锅里烧开热水。10分钟后大火蒸制28分钟，关火焖两分钟再开盖出锅。蒸制时间还是得看蒸笼的大小决定时间的长短。 （制作好的糕浆表面可以撒入些坚果碎再蒸会添加口感哦😄
蒸好出锅，我的炉火很大，会有很少量的水滴入，表面有几颗白色的点点就是打浆时没打好的小颗粒，不过不影响吃哈。
出锅切件，看看图片的气孔就知道有多软啊！
100克红糖个人感觉不怎么甜，酒楼的很甜很甜，鬼知道加了什么啊！
原相机图片，没有滤镜！