4蛋戚风不同尺寸温度及用时记录

1.蛋黄糊：牛奶加油乳化，筛粉入，一字搅拌至无颗粒，加蛋黄，一字搅拌均匀。

2.此时预热烤箱，再做蛋白糊：蛋白加盐、柠檬汁，打至快要干性发泡（刚好倒扣不流动）感觉口感较润美味。

3.后蛋法：三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白糊边转盆边翻拌均匀，倒入模具，震气泡，入烤箱，时间如下：

4寸戚风5个一烤：135-140度，35分钟，20分钟时加盖锡纸，有开裂，下次尝试可换中下层或降低温度到135度。

8寸圆模：最终版130度50分钟中层，最后15分钟-5度加盖锡纸，出炉表面完美，无裂缝无凹底无回缩！