铁板蛏子

小小一篮，足足有五斤重。

很干的泥。

1.取一盘带泥蛏子，用刷子刷干净，加水加盐（足够咸），让蛏子吐吐水（泥）养干净；2.再次洗净蛏子，用刀在蛏子背部割一刀（此时有些蛏子会吐出水），沥干水备用。

3.倒入锅内摊平蛏子，倒少量油、水，盖锅盖，烧出香味，水干后打开锅盖，撒少量盐、葱，（再盖锅盖）（可省略）起锅。