500g瘦肉,一定要猪后腿肉,后腿运动量大,强壮有力,有嚼劲 ,切块剁碎成肉泥,有料理机的可以直接切块放里面打成肉泥。
猪肉泥加盐,味精,白糖,小苏打用厨师机低速搅拌,葱姜水分5次加入,搅拌20分钟。没有厨师机的话,用4根筷子顺着一个方向搅拌,每次加水一定要水完全吸收了再加下一次水。
搅拌好的猪肉泥,加入地瓜粉,用筷子先轻轻的搅拌至无干粉,再继续用力的搅拌,搅拌完是这样的有点泛白的。
搅拌至地瓜粉全部吸收,就是成品啦。冷藏一晚会更Q弹。吃不完的分装再继续冷冻保存。
锅里起锅水,烧开,猪肉羹用勺子弄成一小块放下去煮。碗里放紫菜 虾皮,榨菜,盐,味精,醋,胡椒粉,将煮好的猪肉羹倒入,搅拌就可以吃了。
分装冷冻
这是下锅的步骤,网上找了张图
1.冷藏一晚能使瘦肉丸更劲道 2.使瘦肉丸劲道,Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌,让它上劲,就跟丸子一样。一定要顺着一个方向,不能把它的筋给搅散了。 3.一定是红薯淀粉,就是地瓜粉。玉米淀粉,土豆淀粉,这些都不行 4.葱姜水就是把葱和姜切成小颗粒泡水10分钟再过滤出来的水,水冬天用冷水,夏天用冰水