温州瘦肉丸,自制无添加剂快手做的猪肉羹

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作者: 勤奋的大思
在温州苍南,猪肉羹是从小吃到大,小的时候,肚子饿了不到饭点,妈妈也会煮上一碗,亦或是饭桌上配菜不够,也会来上一碗,而我们则是在家里会吃上一碗,在学校的路边小摊,也会来上一碗,老板,加酸加辣,喝碗一碗汤再来加汤,一定要喝够两碗汤再吃里面的肉羹,所以,哪怕是5毛线一碗的猪肉羹,也吃的很饱。在外的温州人越来越多,猪肉羹传在外的也越来越多,猪肉价格暴涨的年代,在外吃到的可能是越来越多的粉,香精等。不过没关系,经过多年的熏陶,我们可以自己做啦,想放多少肉就放多少肉,吃的心满意足。

用料

温州瘦肉丸,自制无添加剂快手做的猪肉羹的做法步骤

步骤 1

500g瘦肉,一定要猪后腿肉,后腿运动量大,强壮有力,有嚼劲 ,切块剁碎成肉泥,有料理机的可以直接切块放里面打成肉泥。

步骤 2

猪肉泥加盐,味精,白糖,小苏打用厨师机低速搅拌,葱姜水分5次加入,搅拌20分钟。没有厨师机的话,用4根筷子顺着一个方向搅拌,每次加水一定要水完全吸收了再加下一次水。

步骤 3

搅拌好的猪肉泥,加入地瓜粉,用筷子先轻轻的搅拌至无干粉,再继续用力的搅拌,搅拌完是这样的有点泛白的。

步骤 4

搅拌至地瓜粉全部吸收,就是成品啦。冷藏一晚会更Q弹。吃不完的分装再继续冷冻保存。

步骤 5

锅里起锅水,烧开,猪肉羹用勺子弄成一小块放下去煮。碗里放紫菜 虾皮,榨菜,盐,味精,醋,胡椒粉,将煮好的猪肉羹倒入,搅拌就可以吃了。

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步骤 6
步骤 6

分装冷冻

步骤 7

这是下锅的步骤,网上找了张图

温州瘦肉丸,自制无添加剂快手做的猪肉羹的小贴士

1.冷藏一晚能使瘦肉丸更劲道 2.使瘦肉丸劲道,Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌,让它上劲,就跟丸子一样。一定要顺着一个方向,不能把它的筋给搅散了。 3.一定是红薯淀粉,就是地瓜粉。玉米淀粉,土豆淀粉,这些都不行 4.葱姜水就是把葱和姜切成小颗粒泡水10分钟再过滤出来的水,水冬天用冷水,夏天用冰水

菜谱创建时间:2020-03-24 10:26:17
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