把白菜清洗干净，因为菜帮子和菜叶的成熟度不一致，我们这里需要把它们分离出来。如果不喜欢叶子的这道菜也可以仅用菜帮子做。
菜叶子用手撕成成几块，菜帮子斜刀切成薄片备用。
家里还有一些肥肉丁，便切了些熬了油来炒，猪油和油渣子炒白菜会特别的香，不喜欢猪油的当然也可以用植物油。另外再拍几瓣大蒜切碎了备用。
提前调一碗料汁：陈醋2勺，生抽2勺，盐0.5勺，糖1茶匙，干淀粉1茶匙。
下入肥肉丁熬出猪油，熬干的油渣也是很香的辅料。
下入蒜末煸炒出香味，再下入白菜帮大火翻炒至断生。
白菜帮炒制断生后，再下入白菜叶翻炒均匀，这样才能更好地保证两者的成熟度一致。
最后淋入事先调好的料汁，翻炒均匀，就可以出锅了。
好了，酸爽可口，脆嫩多汁的醋溜白菜就做好了，快开动吧。我的料汁有点多，不喜欢水分大的可以减少料汁的用量。
1.白菜帮子肥美厚实，需要和菜叶分开来进行炒制，切最好用斜刀切的方式更容易入味。 2.调味的最佳时间是出锅前，过早放盐白菜容易出水，过早放醋，醋的酸味会挥发而且白菜的颜色会变黑，所以，可以事先先调好一碗料汁。 3.炒白菜需要大火快炒，可以让口感更脆嫩的同时，又能保证白菜的营养不过分流失。