一般来说，面粉和水的比例是1:2，酵母粉的比例是100:1，也就是说，面粉500g 水250g 酵母5g 可以加10-20g白糖，是给发酵粉养份的，让酵母更加充分的发酵。
做面包的习惯，做好就要掰开看看组织！
紫米馒头的黑米粉和白面粉量比例是1:4，这个比例出来的馒头颜色最好看。
做面包的习惯，做好就要掰开看看组织！
白白胖胖，表面光滑可反光！
做面包的习惯，做好就要掰开看看组织！
白糖 、面粉搅拌，中间开窝，加入水倒入酵母粉搅拌下，让酵母粉和水先溶解2分钟，再用筷子搅拌絮状后用手揉成面团，此时面团不光滑没有关系，交给时间，醒发5-10分钟后再揉，面一会就变光滑了。温热处发酵至两倍大，排气揉面，揉到切面为小气孔，这步的揉面很重要也很累，可以借助擀面杖反复擀叠和擀压，揉好后分割好想要的大小，继续揉，差不多一个面团揉100下，这时候会看见面团越揉越白，揉好滚圆放锅中发酵就可以了，锅中的水可以加热以便加速发酵，水温约30度就可以千万别太热，因为二次醒发过程环境过湿，馒头表面打湿的话蒸出来的馒头就会不光滑！发酵至两倍大，轻轻一按能恢复就是发酵好了，凉水开火至水开后20分钟关火，不要着急打开，焖三五分钟，先开个小缝再慢慢打开就可以啦！以上是我蒸馒头过程中的小心得，希望对你们有帮助！
后边还会更新后酵母发酵法，随时关注！