『橙皮丁巧克力贝果』

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作者：喵咪哒

人生第一炉贝果~ 配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『橙皮丁巧克力贝果』的做法步骤

步骤 1

巧克力和橙皮丁供参考

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋

步骤 4

加入酵母和黄油

步骤 5

揉至扩展阶段

展开全部

步骤 6

加入橙皮丁和巧克力豆

步骤 7

低速揉匀

步骤 8

分割成92克左右一个

步骤 9

滚圆松弛十分钟

步骤 10

取出一个拍扁

步骤 11

擀长

步骤 12

翻面横过来

步骤 13

底部抹开

步骤 14

从上至下卷起

步骤 15

底部捏紧

步骤 16

长度大概为26厘米

步骤 17

取一角如图擀开

步骤 18

如图放好中间差不多一个鸡蛋大小的洞烤好后最好看

步骤 19

包好捏紧

步骤 20

正面如图

步骤 21

油纸剪成方块依次放入烤盘喷一点水 35°发酵25分钟

步骤 22

糖水中火烧至80°左右转最小火烧水的同时预热烤箱上火200下火190

步骤 23

放入发酵好的面团如图

步骤 24

油纸沾水即可轻松拿下

步骤 25

正面反面各烫20-30秒建议新手20秒因为捞起还需要时间如果喜欢皮厚一点就多煮一会儿

步骤 26

捞出来放入烤盘不粘烤盘直接放其他烤盘铺油布再放

步骤 27

立马送入预热好的烤箱

步骤 28

烤制18分钟时间温度仅供参考

步骤 29

出炉

步骤 30

凉了就有脆皮外脆内韧贼好吃

步骤 31

唠嗑捡趴活群

『橙皮丁巧克力贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-24 18:31:30