黑鱼洗干净，鱼骨拿碗装起来放在一旁备用，黑鱼肉用一个鸡蛋清，加酸菜鱼的调料包和料酒抓匀腌制半小时（如果家里有泡的酸菜就直接用淀粉、盐，胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌制）其实自己家泡的酸菜会比买的好吃很多，可惜我家吃完了，今年没有泡，所以只能拿酸菜鱼料包了。
黑鱼的鱼骨用少许的油煎一下（如果用的是白莲的话就不用煎）
锅内倒油，不用太多，够炒酸菜就可以了，先把大蒜放下去，炸一下。
差不多的时候倒入酸菜包（自己家的话，就要泡姜，泡椒和蒜菜一起去炒）炒到油蒜菜的香味加入水。
把煎了的黑鱼鱼骨放进去一起煮，煮开
煮开以后放入黑鱼的鱼肚子比较厚一点的肉，然后在放入黑鱼片。（如果是白莲的话，就是水开以后放鱼头、鱼骨、鱼肚，鱼肉片，其实我个人还是比较喜欢吃白莲，但是黑鱼刺少，比较适合老人和家里有小孩子的人。）
煮好的黑鱼放入盆内，如果家有大小合适的锅也可以直接用汤锅煮。煮好的鱼放入煎好的干辣椒和花椒
锅内在倒入多一点的有，烧热，倒入辣椒上面，香喷喷的酸菜鱼就OK啦。