选择牛里脊或者牛排，这样做出来会比较嫩。
切成1cm或2cm大小的牛肉粒。
加入一个鸡蛋，适量生粉，生抽。还有现磨黑胡椒碎，这个是灵魂，跟黑胡椒粉不是一个味道。然后给牛肉充分按摩，腌制半小时。
把蒜剥好，可以多一些。
牛肉腌制好之后，锅里倒入橄榄油，把牛肉炒至变色。
变色后捞出。
另起油锅，下橄榄油，小火将蒜子煸香。
然后倒入牛肉，加入蚝油，老抽，盐，再补一些黑胡椒碎。
出锅装盘。
1，腌制牛肉的时候不要放盐，这样会使牛肉变老。 2，炒牛肉一定要大火急炒，时间不能太久。 3，牛肉要趁热吃，放凉也会变老。