茄子去皮 切滚刀块 ➕少许盐 腌制5-10分钟 出来的水分倒掉 不用挤茄子的水分 洒上玉米淀粉 多撒一些 让每个茄子块都能均匀的裹上淀粉
锅内倒油 把茄子🍆 煎一下 之前裹上了淀粉 这样也不用担心茄子会吸油了
肉末➕一茶匙料酒 一茶匙生抽 少许淀粉 黑胡椒粉 拌匀
接下来调料汁 两勺生抽 半勺老抽 一勺料酒 一勺耗油 一茶匙白糖 搅拌均匀
热锅凉油 放入刚刚办好的肉末 炒熟放入葱姜蒜末 ➕一点点豆瓣酱 炒出红油
把刚刚炸过的茄子 下锅一起翻炒
倒入调好的料汁翻炒 倒入小半碗淀粉水
最后撒上葱末就可以出锅啦
茄子腌制的时候不用➕太多盐 腌制出来的水份一定记得倒点 每个茄子都要裹上玉米淀粉 我的淀粉就少了 我加了豆瓣酱 就没有加盐 不然会咸