所有材料称重备用。 低筋粉，抹茶粉过筛后混合。 蛋白蛋黄分离，蛋白倒入干净无水无油的大盆后，加入盐和白醋放进冰箱冷藏。 蛋黄倒入干净无水无油小碗或碟。
加热玉米油至70-80度，没有温度计的注意加热至油起波纹或冒小泡关火，立马将油倒入盆内。 待油温下降至70度左右，（没温度计的就用手摸盆底，不烫就可以），我拍照的时候不小心降温至60度😂，倒入之前过筛好的低筋粉和抹茶粉的混合粉，手动打蛋器向一个方向搅拌或画Z字形至无干粉，不可过多搅拌。
加入牛奶，蛋黄，手动打蛋器和前面步骤一样，向那个方向搅拌或画Z字形，不可过度搅拌。 混合后的面糊如图有点稠比较顺，提起打蛋器面糊可以自己落入至盆内，不会很粘打蛋器。 那么蛋黄面糊就做好了，放一旁备用。
蒸烤箱120℃预热。 取出冰箱的蛋白混合物，电动打蛋器打到鱼眼泡泡后，加入三分之一糖，继续打。
蛋白成绵密小泡泡时加入三分之一糖，继续打。
蛋白有纹路加入最后三分之一糖，继续打，打一分钟停下来观察蛋白状态，如果还没到位就再打一会儿，但每次不要停太久。
最后蛋白成图片状态就可以了。打到鸡尾巴状态也可以的。 有些人喜欢打到湿一点，弯钩可以摇晃的状态，但我怕翻拌会容易消泡。
用刮刀取三分之一蛋白面糊放入蛋黄面糊内，进行J字翻拌，用手腕的力量，如果不清楚就找视频学一下。下手快而轻，混合均匀。 再加入三分之一蛋白面糊，重复以上的翻拌，下手快而轻，混合均匀。 最后将蛋黄面糊倒入蛋白面糊中，重复以上的翻拌，下手快而轻，混合均匀。 完成的抹茶面糊从高处倒入模具内，活底模具的提前包好三层锡纸防漏！震三次，震出大气泡。
烤盘注入80℃左右热水，模具放入烤盘。 蒸烤箱120℃烘烤55分钟。
出炉立马拿出来脱模，蛋糕非常嫩，掰开能听到沙沙的声音。
不塌陷，外表也没有过度烤制的颜色，个人觉得还是成功的。 冷却后放保鲜袋室内保存。
注意几点： 蛋白蛋黄分离干净 蛋白打发状态 翻拌手法 每台烤箱和蒸烤箱都有自己的脾气，把握好烘焙温度和时间